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Itinerari e GiteITINERARIO N.1CASTELBIANCO - Il primo borgo telematico d'Italia Provincia di Savona - Km. 24 da Alassio Arroccato alle spalle della piana di Alberga, a pochi chilometri dalla costa che affaccia sul Mar Ligure della Riviera di Ponente, Castelbianco è un piccolo borgo medioevale di cui si hanno le prime tracce nel 1202 come proprietà dei Marchesi Clavesana. La sua storia segue le vicende di molti comuni della zona, contesi per millenni tra i marchesati dei Clavesana, dei Del Carretto, della Repubblica di Genova e del Regno di Sardegna fino alle guerre di Indipendenza con la definitiva annessione al Regno d’Italia. Il borgo era raccolto intorno al Castello, di piccole dimensioni e in diretto collegamento visivo con quello di Alto (CN), oggi in Piemonte. Il suo scopo principale, oltre che per prevenire gli attacchi nemici,era quello di riscuotere le gabelle e controllare i traffici dei mercanti che facevano la spola tra i territori marini e quelli piemontesi-padani, trasportando sale e olio in cambio di vino e carne. E’ intorno alla metà del 1800 che Castelbianco raggiunge il maggiore sviluppo demografico ma nel 1887 un violento terremoto colpisce in particolare la frazione Colletta, la più densamente abitata.   Da questo momento il progressivo abbandono degli abitanti porta nella seconda metà del ’900 tutta la zona ad assumere l’aspetto di un Borgo fantasma. Verso il 1980 un gruppo di imprenditori “scopre” questo fazzoletto di case arroccate su questa piccola collina preservata da ogni contaminazione con l’edilizia moderna. Con la preziosa collaborazione dell’ Arch. Giancarlo De Carlo (noto per la ristrutturazione della cittadella di Urbino) si dà il via ad un piano di recupero di tutti i volumi esistenti. Il rigoroso rispetto dei materiali originali e delle antiche architetture e, al tempo stesso, la dotazione delle più sofisticate infrastrutture tecnologiche per consentire ai futuri abitanti di usufruire della più ampia gamma di risorse di telecomunicazione, hanno potuto coniugare al meglio la pace offerta dal luogo con le più avanzate risorse informative disponibili in tutto il mondo. E’ per questa che Castelbianco è noto a livello nazionale e internazione come il “primo borgo telematico italiano”. Nel visitare il borgo interessanti sono i caratteristici “carruggi”, stradine di acciottolato che si inerpicano tra le case in pietra. Particolare attenzione merita la visita al Santuario della S.S. Annunziata che risale ai secoli XIII - XVII ed è caratterizzato dai due campanili barocchi, molto vicini, uno dei quali culmina con la cupola a cipolla. Il più alto poggia su un arco di grandi dimensioni, sotto il quale passa una mulattiera che collega la Chiesa con la Casa Canonica. Al suo interno si può ammirare la splendida statua che raffigura la Beata Vergine Maria. Nella frazione Veravo di rilievo è la Parrocchia di N. S. Assunta che si trova sul crinale della collina ad ovest del borgo e domina il fondovalle. Fu eretta nel 1689 dal popolo, divenne arcipretura nel 1728 e fu restaurata nel 1792. La costruzione non nasconde segni visibili di richiamo con gli stili architettonici precedenti tanto che lo stile romanico e quello barocco sembrano essere stati fusi in modo perfetto. Dalla frazione Veravo sono visibili, sulla collina verso est, i resti del castello, raggiungibile a piedi con una passeggiata di circa 30 minuti. Utilizzando i sette sentieri tracciati, indicati in una cartina in distribuzione inloco, si può percorrere tutto il territorio intorno al borgo, recarsi ai piedi delle varie «Palestre di Roccia» frequentate dai climbers di tutta Europa, ammirare diversi ponti in pietra dell'epoca medievale con la caratteristica forma «a schiena d'asino», passare in mezzo ai boschi, raccogliere funghi o andare a pescare. Il prodotto di punta di questa zona è la ciliegia nelle sue varietà autoctone,Cantun Giancau e Cantun Negrau, di recentemente reinserite dalla Regione Liguria nell’elenco ufficiale dei prodotti tipici. La particolarità del prodotto deriva, oltre che dalla varietà, dai metodi di coltivazione che non sono di tipo intensivo ma di tipo biodinamico. Gli alberi di ciliegia vengono coltivati unitamente agli ulivi. A proposito di ulivi non possiamo dimenticare lo squisito olio extra vergine che viene prodotto con drupe delle varietà Taggiasche, Merline, Pignole e Cevasche. Altro prodotto, abbastanza raro, è il tartufo nero che si può trovare nei boschi limitrofi. Le specialità culinarie di cui si consiglia assolutamente la degustazione sono la Fonduta di tartufi neri di Castelbianco, i Ravioli di borragine «au tuccu» e il coniglio alla Castelbianchese. La Ricetta consigliataRavioli di Boragine.Mondare la borragine e le bietole, lavare bene tutto e lessarle in poca acqua bollente poi strizzarle bene. Preparare l'impasto per la sfoglia e farlo riposare coperto per 30 minuti. Nel frattempo far appassire in poco olio la cipolla tritata finemente, unire la salsiccia spezzettata e far insaporire alcuni minuti. Aggiungere le bietole e la borragine tritate, fare asciugare, salare e pepare e fare raffreddare. Amalgamare poi la ricotta e abbondante parmigiano grattugiato. Stendere la pasta in due sfoglie rettangolari, disporre a distanza regolare il ripieno a mucchietti, sovrapporre l'altra sfoglia e premere con le dita intorno al ripieno. Infine si ritagliano i ravioli con la rotella dentata. Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con burro fuso insaporito alla salvia e spolverare di parmigiano. Il vino consigliato La Ricetta consigliataDopo la bella passeggiata al porto, vale la pena addentrarsi un pochino nei vicoli, i carruggi, della città antica, quella cantata da un genovese Doc, Fabrizio de Andrè e cercare una trattoria dove assaggiare un piatto storicamente molto interessante: la farinata.Una leggenda racconta che sia nata per casualità nel 1284, quando Genova sconfisse Pisa nella battaglia della Meloria. Le galee genovesi, cariche di vogatori prigionieri si trovarono coinvolte in una tempesta. Nel trambusto alcuni barilotti d'olio e dei sacchi di ceci si rovesciarono, inzuppandosi di acqua salata. Poiché le provviste erano quelle che erano e non c'era molto da scegliere, si recuperò il possibile e ai marinai vennero date scodelle di una purea informe di ceci e olio. Nel tentativo di rendere meno peggio la cosa, alcune scodelle vennero lasciate al sole, che asciugò il composto in una specie di frittella. Rientrati a terra i genovesi pensarono di migliorare la scoperta improvvisata, cuocendo la purea in forno. Il risultato piacque e, per scherno agli sconfitti, venne chiamato l'oro di Pisa. Oggi la farinata è una è una torta salata molto bassa, preparata con farina di ceci, acqua, sale e olio di oliva. Si cuoce in forno a legna, in teglia, e assume con la cottura un vivace colore dorato. Oltre a Genova, dove è conosciuta con il nome fainâ de çeixai, luoghi tipici di produzione della farinata in Liguria sono Chiavari, Santo Stefano d'Aveto, Pegli, La Spezia e Savona. Nel XV secolo un decreto, emesso appunto a Genova, ne disciplinava la produzione, allora chiamata scripilita. Caratteristici erano i locali in cui la si poteva acquistare o si poteva mangiarla con un bicchiere di buon vino. Erano le vecchie Sciamadde termine che tradotto in italiano (letteralmente "fiammata") può significare negozio nel quale si vendono torte (salate) e, appunto, farinata. Luoghi tipici e caratteristici, caratterizzati dal grande forno a legna e anche da un odore tipico che sapeva e di fritto e di legna arsa. A Savona la tipica farinata bianca è una variante prodotta con farina di grano anziché con farina di ceci che per questo motivo assume una caratteristica colorazione bianca invece che giallastra.  Vino Coronata della Valpolcevera IGT Vino bianco di colore giallo paglierino. Odore, discretamente intenso e persistente. Sapore secco, sapido, leggero ma composto e discretamente continuo. Per tale sottodenominazione geografica sono previste le tipologie Bianco Spumante e Bianco Passito. Viene prodotto con uve a bacca bianca, derivanti dai vitigni raccomandati o autorizzati per la provincia di Genova. Deve essere servito a 11-12°C, È consigliabile consumarlo entro un anno dalla vendemmia. |
